Pomysł na cukinię wege: Kremowa zupa z cukinii z miętą i prażonymi pestkami dyni
Lato to czas obfitości sezonowych warzyw, a cukinia jest jednym z nich! Jest pyszna, uniwersalna i świetnie nadaje się do lekkich i zdrowych posiłków. Dzisiaj proponuję przepis na kremową zupę z cukinii z miętą i prażonymi pestkami dyni.
Składniki:
- 1 duża cukinia (około 700 g)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1/2 szklanki mleka kokosowego (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki posiekanej mięty
- Sól i pieprz do smaku
- 1/4 szklanki pestek dyni
Przygotowanie:
- Cukinię obierz i pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę, dodaj czosnek i chwilę smaż.
- Dodaj cukinię i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie.
- Wlej bulion warzywny i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż cukinia będzie miękka.
- Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem.
- Dodaj mleko kokosowe (opcjonalnie) i ponownie zmiksuj.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Na suchej patelni praż pestki dyni przez około 5 minut, aż zbrązowieją.
- Podawaj zupę posypaną prażonymi pestkami dyni i posiekaną miętą.
Wskazówki:
- Zamiast bulionu warzywnego możesz użyć wody, ale zupa będzie mniej aromatyczna.
- Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, dodaj do zupy odrobinę imbiru lub curry.
- Do dekoracji możesz użyć innych ziół, np. bazylii lub kolendry.
- Zupę możesz podać na ciepło lub na zimno.
Smacznego!
