Kegunaan Bread Improver dalam Pembuatan Roti
Bread improver merupakan campuran bahan kimia yang ditambahkan ke dalam adonan roti untuk meningkatkan kualitas dan karakteristik roti. Penggunaan bread improver sudah sangat umum di industri roti untuk membantu menghasilkan roti dengan tekstur, volume, dan rasa yang lebih baik.
Keuntungan Menggunakan Bread Improver:
- Meningkatkan Volume Roti: Bread improver membantu memperkuat gluten dalam adonan, sehingga adonan dapat mengembang lebih baik dan menghasilkan roti yang lebih besar dan mengembang.
- Memperbaiki Tekstur Roti: Bread improver membantu menghasilkan tekstur roti yang lembut dan kenyal.
- Meningkatkan Rasa Roti: Bread improver dapat membantu meningkatkan rasa roti dengan memperkuat aroma dan cita rasa.
- Memperpanjang Masa Simpan Roti: Bread improver dapat membantu memperpanjang masa simpan roti dengan mencegah roti cepat menjadi keras.
- Meningkatkan Konsistensi Roti: Bread improver dapat membantu menghasilkan roti dengan konsistensi yang lebih baik, sehingga roti lebih mudah dipotong dan dimakan.
Jenis-Jenis Bread Improver:
1. Enzim: Enzim membantu memecah pati dan protein dalam adonan, sehingga membantu meningkatkan volume dan tekstur roti. Contoh enzim yang umum digunakan adalah amilase dan protease.
2. Penghasil Asam: Penghasil asam membantu meningkatkan keasaman adonan, sehingga membantu memperkuat gluten dan meningkatkan volume roti. Contoh penghasil asam yang umum digunakan adalah asam sitrat dan asam tartarat.
3. Pengoksidasi: Pengoksidasi membantu memperkuat gluten dalam adonan, sehingga membantu meningkatkan volume dan tekstur roti. Contoh pengoksidasi yang umum digunakan adalah kalium bromat dan asam askorbat.
4. Penstabil: Penstabil membantu menjaga adonan tetap stabil, sehingga membantu mencegah adonan menjadi terlalu padat atau terlalu encer. Contoh penstabil yang umum digunakan adalah gum guar dan gum xanthan.
Penggunaan Bread Improver:
Bread improver biasanya ditambahkan ke dalam adonan roti pada tahap awal proses pembuatan roti. Jumlah bread improver yang digunakan akan bervariasi tergantung pada jenis bread improver yang digunakan dan jenis roti yang dibuat.
Kesimpulan:
Bread improver merupakan bahan tambahan yang bermanfaat dalam pembuatan roti. Bread improver membantu meningkatkan kualitas dan karakteristik roti, sehingga menghasilkan roti yang lebih baik. Namun, perlu diingat bahwa penggunaan bread improver harus dilakukan dengan bijaksana dan sesuai dengan resep dan rekomendasi dari produsen.
